他“造假”水果把“馒头”送上国宴却秒杀法国马卡龙日本和菓子

他“造假”水果把“馒头”送上国宴却秒杀法国马卡龙日本和菓子

原标题:他“造假”水果,把“馒头”送上国宴,却秒杀法国马卡龙,日本和菓子

  

看着赏心悦目,

吃着暖心暖胃。

“面点王”的面果儿

王志强!江湖人称“面点王”。

看看他的面果儿,

任谁都不相信,

这是用面粉做出来的。

柿子上带着的柿子蒂,

自然地往四周上翘;

鲜红的草莓上,

草莓籽清晰可见;

表皮纹理粗糙的橙子、柠檬,

就算是超清摄影也研究不出破绽;

看看香梨表面的颜色渐变,

立马能想到真实梨子的触觉和味觉…

有这样的心思不难,

关键是,还得要有一双,

被时间磨练出来的神奇的手。

从16岁开始,

王志强就在北京前门饭店当学徒。

他的师父李德才,

包得一手好包子,

人称京城“包子李”。

李德才收徒严格,

前期不怎么爱弟,

全靠徒弟自己机灵,

多看,多问。

每天,王志强早到晚退,

师父还没来他就到厨房打扫、收拾,

师父来了他就端茶倒水。

反正,各种打杂的事,

他全包了。

师父看他勤快,

第一次考核,

算是过关了,

可以开始学入门,

给包子捏出漂亮的立褶。

“少于28个褶子,一律不算好。”

王志强日夜在厨房练习,

得到师父满意的那天,

一年过去了。

接下来是练习包水饺和烧麦,

水饺皮要用枣核擀面杖,

从外沿向内擀,

左手向下转动面皮,

擀成小碗状。

烧麦的四边,

要压得自然漂亮,

要看着像起舞的芭蕾舞裙。

王志强印象最深,也最难的,

是春卷皮。

春卷皮,一斤面七两水;

和面,摊饼,要求一气呵成,

手要快,火候要把握精准。

过去厨房,只有煤炭炉子,

不像现在能自由调节火的打小,

饼铛发热得厉害。

怎么练,王志强就是有些怕,

频频失败。

直到一天,师父走过去瞧了瞧,

直接把他的手按在了滚烫饼铛上,

吓得他猛的一抓跳开,没成想,

这次抓出的春卷皮刚刚好。

越是害怕,

越是做不好事情,

学手艺,贵在踏实。

1971年,王志强终于

迎来人生的转折点。

因为表现出色,

他当上了亚非拉乒乓球

友好大赛的国宴厨师。

宴席种有道菜,

要用蛋糕做成乒乓球拍,以示友好。

这可难坏了王志强,

好在师父的指点,

在配料中加入山药,

一道好吃又好看的国宴,就成了。

自此,王志强发现了创新的好处,

一有机会他就自己捯饬着创新新菜。

1972年美国总统尼克松访华,

他创作了“熊猫戏竹”;

中国第一次登上南极,

他做了“冰山企鹅”。

“创意来源于生活,

你要多留心点儿生活。”

脑子里一有新想法,

就必须立马画到纸上。

半夜突然有了灵感,

也会立即醒了,

起床记下。

10多年前,王志强突发奇想,

他要用面粉,蒸出面果儿。

“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法,

我想用这个传统,做出新意。”

外形,质感要求逼真,

但王自强不赞同用色素,

一切颜色,从蔬菜中提取。

柿子的橘色,来自胡萝卜汁;

苹果的绿色,来自菠菜汁;

石榴和桃子的红色,

可以在红菜头中提取…

颜色好不容易提炼好了,

结果问题又来了,

把它们上锅一蒸,

形变了,色掉了。

反反复复实验,

几乎花光了王志强全部精力。

正因为念念不忘,必有回响,

10多年后,面果儿震惊了所有人。

个个面果儿,

都是水果的克隆版,

就连吃下去的口味,

也和看起来的水果,

一模一样。

石榴面果儿,咬下去,

还能吃到一颗颗石榴籽,

那是用煮熟的薏米,

用红曲水上色而成。

都说面点师是拿着面粉作画,

好的面点师成就的是一件件艺术品,

形状、口感、营养、寓意,

皆由此延续下来。

看到近几年国内的面点市场,

王志强很揪心,

大街小巷全是西方糕点店,

传统糕点,悄然式微。

既比不上西方的口感,

也比不上日本的精致。

如今退休的王志强舍不得闲下来,

他门下有二十余位,

努力培养后辈,

一定要让面点手艺发扬光大。

也不能一味埋头干活,

他爱看书,看烹饪期刊,

接触新的行业知识,

给传统输入新鲜血液,

留住传统,也不守旧。

在这个机械化时代,

当几乎所有食品,

都赶着批量生产的时候,

还有一些人,用手工的方法,

呵护每一菜的温度,

可谓难得。

看着赏心悦目,

吃着暖心暖胃,

幸福感在入口时涌现,

前期的辛苦付出,

就值了。

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